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山西吕梁碗团是什么东西
用荞麦面做成的一种有点像凉粉的小吃，在晋北叫碗坨，吕梁叫碗秃，还有的叫灌肠。也有叫碗托、碗团的。都是凉拌的吃，也可以炝炒吃。
凉调吃的时候和凉粉、凉皮、擀面皮的调法是一样的。制作方法也很简单，荞麦面加水、调料和成硬面团，加少量冷水不停地揉搓盘性，边搓边分次少量的添水，只到变位稠点面糊，标准就是面糊能在碗上挂壁即可。
然后等蒸锅上气，先拿空碗上锅蒸预热一下，外把荞面糊分入碗中蒸熟，冷却后放凉倒扣取出，切块或条，加入黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，醋，蒜泥，辣椒油等拌一下，就可以开吃了。
，说到吕梁，那可真的是好吃的太多了，又是柳林的红枣又是汾阳的杏花村，但是在吕梁本地人来说，不管是走了多远，永远都无法忘记的是碗团，没听过人这就很尴尬了，碗团是什么东西，其实这只是一种用面食做的非常好吃的小吃。
要说碗团哪里的最正宗，那就不得不说柳林碗团了，柳林碗团是柳林的特产，之所以叫做碗团就是和这种小吃的样貌有关，因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。而在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，但人又喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆的寓意，所以也就有了碗团的称呼。
碗团好吃，不仅可以热吃，也能够冷吃，多为冷，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，当然最重要的就是家家户户秘制的碗团糊糊，再配以姜水、香油。这辣椒的做法也是非常的讲究，需得选用头茬，晒干后细研为细末，然后用麻油烧热后，适当配入花生仁，核桃仁等，并倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，成稠浆，香气扑鼻，最后装入瓶、钵备用。是不是口水都掉下来了，那就快来尝一尝吧。
碗团也被称为"碗脱"或"碗秃"。"碗脱"之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。吕梁碗团尤以柳林的最为著名。在一个阔口浅底的碗里，一层银圆薄厚略发乌色的结晶面，用小刀把浅浅的一层面食割条，伴以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时酸甜咸辣味溢满口腔。很多人喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团圆。
碗团不仅可以凉吃，还可以炒着吃。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗团，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末、味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂割混炒。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚硬、醇香，已成为人们的常食零食。
柳林碗团的制作很讲究，面粉的选择为荞麦面，荞麦经过多次洗净脱皮和机磨，形成无杂质劲道的面粉。之后加入适量食盐、姜粉等佐料，冷水和面。再加少许冷水不断搓揉，变成糊状，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。在面糊入碗前之时，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处晾冷即成碗团。
碗团的历史相当悠久，相传西晋末年，匈奴贵族刘渊起兵反晋，从离石左国城派大将石勒发兵攻晋，营地扎在柳林三郎堡。自然灾害严重，军粮供应不足，军士就把荞麦磨碎后熬成粥喝。一天，几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已结块，士兵就把碗内的荞面团扒下来抓食。有人嫌味道太淡，便把荞面团切成条，随便撒了一些盐，浇了些醋、蒜泥、姜末、葱花等佐料，一吃居然非常美味。有人给石勒端去一份，石勒吃后，大加赞赏，让厨房如法制作，军士饱尝后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感奇特，就模仿着去做，从此在民间得以流传。外国传教士来柳林后，把用刀、叉扎的习惯传到柳林，碗脱也由原来的用筷子夹变为用刀、叉扎食。
荞麦面做的一种小吃。
荞麦面，更营养。而且口感极佳。这种面的特点是爽滑有弹性。所以碗团，或者叫碗秃，或者叫碗坨是一个意思，是一种凉吃的加调料的熟食制品。
制法也简单。把荞麦面调成糊状，象煎饼糊一样，但是要稀些。然后就是加热熟化。可以浅浅的放容器里蒸熟。也可以在锅里直接加热，不停地搅动，防止糊锅。然后便成一坨子。取一点放碗里或其它容器里薄薄的刮成面厚面片状。放凉即可切开加调料食用。
消夏，碗坨配点黄瓜辣椒油，吃着特别爽。消暑还提食欲。希望大家有机会尝尝。
说到山西，煤矿好像一直是老生常谈的一个话题，但其实在这里，山西的美食也是不容小觑的，将面食文化发挥到了极致的地步，其中一道“柳州碗团”就是吸引了无数食客前往，甚至有的美食节目也开始记录这道传统特色小吃，虽然它长相其貌不扬，但是凭借独特的风格和独有的味道，一跃成为现在的网红小吃。
而碗团的出现也并不是现代独有，其时间可以追溯到古时候西晋时期，当时民不聊生，战乱持续，对于当时的石勒军队来说，军粮是极其稀缺的，主要的主食也是荞麦，并且军士们都是将其做成稀饭一般的食物来使用（把荞麦磨碎了煮粥喝），当时有一位将士因为外出任务而误了吃饭的时间，回来的时候荞麦面粥已经凝固成了成了干硬的荞麦面块，几个将士因为太饿了只好就这样将就着吃，他们将其用刀切成小块小条配合着盐就开始食用起来，后来居然发现味道极其的好，于是又找来一些蒜泥、醋汁、酱汁和辣椒，吃完更是风味十足，于是他们将这个特殊的美食端去给石勒将军食用，他吃完也是大加赞赏，并下令次日做完给军队将士每人一份，至此之后此美食就从军队传开了，成了现在我们所使用的“碗团”。
碗团的制作过程并不复杂，只需要将荞麦去壳碾成粉末状，然后混合着盐、姜粉、冷水，将其揉捏成面团，在面团揉捏的差不多的时候继续加入冷水不断揉搓，将其稀释成稠糊状物，以挂的住碗或者勺子为最佳，然后再将其面糊放入细瓷所做的陶碗中，每个碗只装到八成，上锅蒸二十分钟就可以得到一碗正宗的碗团，在在将其在外面晾凉后，搭配上提前准好的蘸料就可以食用了。
刚弄好的碗团吃起来有种特殊的嚼劲，并且荞麦的那种清香味道在里面能体现的淋漓尽致，搭配上蘸料放入嘴中一点也不会感觉到油腻，相反会给人一种很难得的感觉，所以去了山西的旅客都会在当地吃上一碗碗团，这样才不会算是白来了当地。我曾听过吃过碗团的朋友说：“端上来的时候还以为是个空碗，却没想到看起来不怎么好看，吃起来却是如此的美味！”
如果以后有机会到了山西，这一碗“碗团”绝对是你除了当地景色和风土人情的美食首选，毕竟在外地还是很难见到这样的美食，作为一名合格的吃货，怎么能错过呢？
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