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青茶制茶工艺
青茶，性平，属于半发酵茶，著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类，素有“绿叶红镶边”的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气。
青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤），具体如下：
1、晒青和晾青
即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。
晾青，即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。
2、做青
又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。
3、杀青
与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。
4、揉捻
揉捻，将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。
5、干燥
烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
干燥之后，青茶即制作完成，之后经过短暂的停留、存放，即达到市场。
制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
青茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
买的茶叶很多很脏怎么处理
茶叶很脏怎么办？
最好的方法就是扔掉，更别说去买了。喝茶必须要要喝干净的茶，生长环境要干净、制作过程要干净、存储空间要干净，喝干净的茶才能有利于身体的健康。茶是很容易吸味的，长时间存放的过程中还会持续发生变化。在生长、制作、存储这些过程中受到了污染，极易造成不可逆的损坏。
一般去茶叶城逛逛，还是能找到一些“珍藏”了几十年，甚至上百年的茶。我试过不少次这种茶，几乎每次内心都会发出深深的懊悔，不是非常清楚其来历及存放的环境，千万别轻易尝试。
如果所指的是脏只是在加工过程中沾染的些许浮灰，或者是长期存放过程中，茶叶本身变化所产生的一些浊气，到是可以用一些洗茶、润茶、醒茶的方法来解决的。
下面就来讲解一下如何洗茶。
洗茶按目的可分为两种：
- 一种是为了——洗
- 另外一种则是为了——润
【洗茶】
有些适合长期存放的茶叶在仓储过程中或者是在加工过程中会沾染上少许浮灰。
此时，洗茶一来可以清洗浮灰，二来可以减少一些仓储过程中带来的“仓味”，从而使得在后续的泡茶过程中香气表现得更加纯正。
【润茶】
一般来说，紧压茶和青茶都适合润茶（如普洱茶、铁观音、漳平水仙等），因为这两种茶由于工艺的原因，如果直接冲泡不容易出滋味。
经过第一道润茶后，第二泡开始会更容易出滋味。
我国有六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶以及黑茶，并不是所有茶类都适合洗茶或者润茶，适合洗茶或者润茶的茶类也不一样。
不需要洗茶、润茶的茶类：绿茶、白茶、黄茶、红茶。
因为这几种茶类第一泡就能浸泡出非常多的内涵物质，因此第一泡是很好喝的，如果第一泡不喝直接倒掉的话会非常可惜。
当然，这里说的是正规企业生产的茶叶，因为一般正规企业都有严格的卫生标准和卫生规范，如果是小作坊的话，个人认为还是建议要洗一下的，这是特殊情况。
这里洗茶可以用80℃左右的开水即可，因为水温太高的话容易泡出更多的内涵物质，这样倒掉就很可惜了。
需要洗茶的茶类：陈年的青茶（乌龙茶）、黑茶。这两种茶都经过一段时间的存放，洗茶的可以去除杂味、仓储味，黑茶的渥堆味等。使得茶叶在后续的冲泡过程中滋味和香气表现得更加纯正。
需要润茶的茶类：青茶，青茶由于工艺原因，一般第一泡都不容易出滋味，因此润过一次茶以后滋味更容易体现。
洗茶、润茶的水温：沸水
洗茶润茶的手法：盖碗——洒水泡，能瞬间侵泡所有干茶，使干茶不会浮在表面上。
壶泡——吊细水线，用沸水吊细水线的同时，热气会缓缓上升，带走部分杂味。
洗茶、润茶的注意事项：不可久浸。因为各个滋味成分的溶解速度各不相同,如果长时间久浸泡会使这些内涵物质大量析出，后面的滋味就会淡薄。
接下来讲解醒茶的部分
长时间存储的茶面上也会有些“脏”的物质，通过醒茶这一步骤就可以祛掉这些物质。
密封太久的茶，或者是部分老茶、紧压型茶品如果没有进行充分的醒茶，会产生“锁喉”的现象，茶汤中也会有浊气。
这类型的茶为什么会锁喉目前学界还没有权威的说法，但业界有些人认为是老茶是因为茶叶在茶仓中存放了较长时间，温度和湿度都比较恒定，茶叶处于一种“沉睡”的状态中。而且茶叶在长时间的转化中也会产生一些气体，密封状态下会积累下来，慢慢变浊。
那么，通过醒茶便能够唤醒茶叶、激发茶性。
以下给大家介绍两种醒茶的方法：分为罐醒法和热醒法。
【罐醒法】
就是把茶叶放入紫砂罐或其他较大的茶叶罐中醒茶，时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味，室温在30℃左右，湿度在45%~70%之间。
【热醒法】
是将老茶投入紫砂壶后，把紫砂壶放在烧水壶上蒸腾，或者是放在热水中浸泡，时间在1分钟左右为宜。
这样可以利用热量快速升高紫砂壶的温度，同时蒸去壶的陈味，使老茶得以唤醒，保证茶汤口感的真味。
清明前的芽茶还是比较干净的，一是没有杂质，二是芽茶没有打农药，清明前气温比较低，虫卵还没有被孵化出来，新叶不生虫，采茶的时候，茶叶都是叶芽，不可能采摘到粗梗、老叶。
清明后气温升高，虫卵在阳光的暴晒下孵化出来了，此时的新芽炸开成了嫩叶，新叶爬满了树冠，为刚刚孵化出来的幼虫，提供了丰富的食物来源。
清明过后，新叶夹杂着老叶混同在一起生成，茶农采茶的时候，难免不把老叶和茶梗混摘在新茶里，同时为了防止新茶被幼虫蛀咬，影响茶叶的卖相，茶树需要打农药。
打完农药的新茶，如果近期没有雨水，农药得不到雨水的稀释，农药会残留在新叶上，茶树爆出的新叶越来越多，茶农为了抢农时，不得不将残留农药的新叶采摘，洗茶可以洗掉残留的农药。
新茶采摘后，一般会在地上摊平放置，茶叶堆放过多、多高，会受热发酵，清茶会变成发酵茶，茶叶地面铺摊放置的过程中，会沾染垫层上面的灰尘与空气中飘浮的灰尘，这也是洗茶的原因。
茶叶经过杀青、揉撵、烘烤、熏香等加工过程，茶叶也会被加工环节中的杂质所污染，为了清除加工环节中的杂质，喝茶之前，通过洗茶，我们可以将茶叶中的杂质洗干净。
洗茶不仅使得茶汤更加清洁卫生，也可以让茶汤口感更加清纯，除去涩味，俗话说一道汤，二道茶，喝汤要喝头道汤，喝茶要喝二道茶，养成洗茶的良好习惯，对身体健康有好处。
至于，你买的茶叶很多很脏，茶叶加工有一个工艺叫摘茶，不是采摘的摘，采摘是摘新芽，新芽，摘茶是摘加工好了的成茶，除去老叶和茶梗，茶叶的品质就会提高了。
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